국수에대해 저의 조금의 지식을 같이 공유해드릴려고 합니다.

일반적으로 국수는 소면,중면,우동면,칼국수면 종류가 있으며.

그외에 것들은 첨가물이 들어가는 국수 즉 메밀가루가 첨가가 된다면 메밀국수

뽕잎국수는 뽕잎가루가 첨가가 된것을 의미합니다.

각 첨가물마다 다 각기다른성질을 나타냅니다.

제가 국수공장을 운영한지 8년정도 되었습니다.

면빨을 쫄깃하게하기위해서 밀가루와 반죽 그리고 기계공장등 여러가지가 있으며.

더욱 쫄깃하게하기위해선 압연작업을 재대로 해주어야합니다.

국수공장은 크게두가지로 나누어지며.

자동화시스템으로이루어진 대형공장과,수제로 만들어지는공장

이두가지 시스템이 있습니다.

대형공장에서 자동화로 이루어지는공장은 반죽부터 암연작업 건조 절단까지

모든공정이 자동화로 이루어지며 건조는 바람으로 말리는것과 열을가해 습기를 다

없애는 공정이있습니다.

마트나 슈퍼에서 파는물건들은 거의 이과정으로 이루어집니다.

수제로 만든국수공장에서 만드는것들은 모든 작업이 수작업으로 이루어지며.

반죽하는시점부터 기술자의 숙련된기술로 공정이 이루어지며 어렵고 힘든작업입니다.

반죽,압연,건조,절단,포장까지 이루어집니다.

대형마트나 슈퍼에서 포장된국수를 사서 드신다면..국수의 진정한맛을 느낄수 없으실겁니다.

가격면에선 포장된국수가 저렴할수있습니다.

비록 저도 수제공장을 운영하고있지만 국수수제공장에 본질과 그국수에대한 열의와 맛을 느껴



보고 싶으시면 전통수제국수를 드셔보시길바랍니다.